Miam les premières mirabelles

Publié le 28 août 2013 par Nadja Petremand

Ce week-end, nous étions à Besançon pour une réunion de famille.

Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés pour acheter quelques mirabelles, les premières…

Au départ je les avais prévus pour une tournée de confiture.

Fort heureusement après mes confitures, il en restait juste assez, à la mirabelle prés, pour faire une tarte.

Miam un délice !!!!

Voilà comment j’ai fait.

Pour réaliser ma tarte j’ai eu besoin d’une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

J’attire votre attention sur les ingrédients contenu dans la plupart des pâtes feuilletées du commerce, elles contiennent beaucoup de choses qui rien n’ont a y faire. Normalement une pâte feuilletée est composé de farine, de beurre, d’un peu de sel. J’y tolère de vinaigre car c’est un conservateur naturel. Tout le reste pour moins c’est du poison ! Croyez-moi pas facile de trouver une pâte feuilletée qui corresponde à ces critères.

Nous disions donc une pâte feuilletée,

4 cuillères à soupe d’amandes en poudre,

environ 500 g de mirabelle (variable selon la taille de votre moule à tarte),

4 cuillères à soupe de sucre roux

et une poignée d’amandes effilées.

Déroulez et étalez votre pâte dans votre moule à tarte.

Saupoudrez votre pâte d’amande en poudre et de 2 cuillères à soupe de sucre roux

Rincez vos mirabelle, coupez-les en deux, retirez le noyau.

Déposez-les sur votre fond de tarte peau contre la poudre d’amande.

Saupoudrez-les de sucre roux et d’amandes effilées.

Passez au four à 180° 45 mn.

A déguster tiède ou froid à vous de voir !!!

Crackers aux graines,

Publié le 28 juin 2013 par Nadja Petremand

Avec l’amoureux nous avons un petit rituel le week-end. Un apéro d’amoureux en tête à tête tous les samedis et dimanches soir.

Le fait maison comme vous le savez déjà, c’est une tradition de longue date dans le bocal, pour des raisons économiques au départ, et oui contrairement aux idées reçues, cela revient souvent bien moins cher de faire soi-même, pour le plaisir de manger sain par la suite.

L’apéro ne déroge pas à la règle. Avec le temps je commence avoir une jolie collection de déclinaison de recette maison.

Les crackers … faciles, rapides à faire, et déclinables à l’infini. J’ai tenté cette variation le week-end dernier. Une réussite (ce n’est pas toujours le cas quand je fais de nouveaux essais).

Voici donc la liste des ingrédients pour réaliser une belle fournée de crackers aux graines.

200g de farine

100g de beurre ½ sel

100g d’emmental râpé

Un blanc d’œuf

3 cuillères à soupes de mélange de graine (tournesol, sésame, courges…)

5 cl de lait + Un peu de lait pour badigeonner

De la fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Dans un robot, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, l’emmental, le blanc d’œuf et les graines.

Lorsque le mélange forme un granulé, rajouter doucement le lait jusqu’à ce que la pâte forme une boule. (Si la pâte est
collante rajoutez un peu de farine).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur.

Découpez à l’emporte-pièce, et placez vos crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez vos crackers avec du lait.

Saupoudrez chaque cracker de quelques cristaux de de fleur de sel et de quelques graines

Faites cuire au four 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ces crackers se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer blanc.

Caramel maison

Publié le 4 juin 2013 par Nadja Petremand

Le fait maison dans le bocal on est super adeptes. Parce que c’est économique et bien meilleur S’il y a une chose sur lequel les industriels se sucrent allègrement (sans mauvais jeu de mots), c’est le caramel liquide.

J’en utilise très souvent pour confire mes pommes pour les tartes, ou pour aromatiser mes yaourts.

Dans le commerce un tout petit flacon vaut pas loin de 4 euros, alors que ce n’est que du sucre de l’eau et un filet de citron.

Je vous donne la marche à suivre pour le fabriquer vous-même, ce n’est vraiment pas compliqué.

Il faut :

500 g de sucre roux

10cl d’eau + 25 cl

Une cuillère à soupe de jus de citron

On peut rajouter aussi une gousse vanille

Un petit faitout à bord haut

Voici celui que j’ai utilisé

Versez 10 cl d’eau, le citron et le sucre dans le faitout

Mettez à chauffer sur feu vif

Mélangez jusqu’à dissolution du sucre

Baissez le feu et laisser cuire à petit bouillons

Lorsque la préparation à une belle couleur brune, environ au bout de 10 à 15 mn retirez du feu

(Attention pas trop brune sinon le caramel est amère mais pas trop clair non plus sinon il n’a aucun goût)

Attention opération délicate !

Posez votre faitout dans un endroit qui ne craint pas les projections.

Versez dans la préparation le 25 cl d’eau restant légèrement tiédie

Remuer bien et remettez à cuire sur feu vif quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu’à verser votre caramel dans une bouteille après refroidissement.

Ce caramel se conserve jusqu’à un an à l’abri de la lumière.

Brownies au carambar

Publié le 14 Mai 2013 par Nadja Petremand

Une tuerie je vous dis.

Comme dirais mon petit plancton « t’a mis de la drogue dedans ? Si on y goûte, on peut plus s’arrêter d’en reprendre.

L’idée m’est venue en mangeant avec l’amoureux cette glace.

Alors que nous dissertions sur le délicieux du mélange sauce caramel et croustillant du caramel je me suis dit qu’une sauce carambar

dans un gâteau au chocolat ça devait être terrible.

Et comme j’aime quand il y a du croquant dans le moelleux, cette idée de brownie m’est venue à l’esprit !

Allez j’suis trop gentille je vous donne ma recette

20 carambars

5cl de lait

150g du sucre roux

200 g de chocolat noir

150g de beurre

100 g de noix

4 œufs

100 g de farine

Préparez la sauce carambar

Dans une casserole, faites fondre doucement les carambar dans le lait

Couvrez et réservez

Préparez la pâte

1. Préchauffez le four à 180°

2. Dans le robot, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

3. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou doucement à la casserole

4. Verser dans le mélange œufs sucre

5. Rajouter la farine et les noix et mélangez bien

6. Versez la moitié de la préparation dans un moule à « manqué » en silicone

7. Versez par-dessus en spirale les 2/3 de la sauce carambar(si elle a figé rechauffez la légèrement)

8. Versez la moitié du reste de la préparation sur la sauce

9. Versez le reste de la sauce carambar puis le reste de la préparation

10. Avec un couteau tracer une croix dans la pâte pour répartir la sauce carambar

11. Faites cuire au four entre 15 et 20 mn selon la puissance du four. Le cœur doit rester moelleux

Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous !

15 gramme de tendresse

Publié le 22 mars 2013 par Nadja Petremand

J’ai enfin testé le tampon à biscuit que mes petits poissons m’ont offert pour la fête des maman l’année dernière…

la prochaine fois je testerais avec une recette qui ne gonfle pas à la cuisson je pense que ce sera mieux… Ceci dit, ils sont délicieux quand même

♥ 200 g de farine avec levure

♥ 100 g de beurre salé

♥ 100 g d’amande en poudre

♥ 100 g de sucre roux

♥ 1 blanc d’œuf

♥ 5 cl de lait + un peu pour badigeonner

Mettez dans le robot dans cet ordre, la farine, les amandes en poudre, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le blanc d’œuf

Mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce que cela forme des petits grains

A vitesse lente verser peu à peu le lait jusqu’à ce que la pâte se mette en une boule

Faites reposer une nuit

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé

Découpez à l’emporte-pièce vos biscuits

Prélevez le surplus de pâte

Tamponnez chaque biscuit

Badigeonnez chaque biscuit avec du lait

Faites cuire au four à 180 ° 10 à 15 mn jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Recommencez avec le surplus de pâte

bonne dégustation !

Tatin de poires

Publié le 15 mars 2013 par Nadja Petremand

Pour changer des pommes, une tarte tatin aux poires. Super simple à faire et de saison en plus.

J’ai utilisé pour faire ma tarte tatin aux poires :

ü Une pâte
feuilletée pur beurre du commerce

ü 5 belles
poires pas trop mures

ü 8 cuillères à
soupe de sucre roux

ü Une noix de
beurre aux cristaux de sel

ü Une
poêle

ü Un moule a manqué

Epluchez et coupez en quartier les poires.

Dans un saladier, mélangez 4 cuillérées à soupe de sucre et les quartiers de poires.

Faites caraméliser légèrement vos poires dans un poêle avec la noix de beurre 1/2 sel

Dans le fond du moule a manqué, répartissez le sucre restant

Disposez joliment vos quartiers de poires dans le fond du moule

Etalez votre pâte sur la poire, rabattez le bord de la pâte vers le fond du moule

Et hop au four à 180° pendant 30 à 40 mn selon les fours.

Démoulez encore chaud…

Régalez-vous !

Délicieuse confiture d’oranges

Publié le 4 mars 2013 par Nadja Petremand

C’est la pleine saison des oranges.

Après il sera trop tard !

Pendant les vacances des petits poissons je n’ai pas chômer j’ai confiturer…

L’amoureux adore la confiture d’orange, et moi j’aime faire plaisir à l’amoureux.

Cette confiture n’est pas trop amère, d’habitude je n’en mange pas mais là, l’amertume est à peine perceptible, juste de quoi rehausser la saveur de l’orange.

Quant à la texture c’est entre la gelée et la marmelade selon les fournées.

Voici comment j’ai procédé.

♦ Il m’a fallu 1 kg d’oranges épluchées (comptez 1kg500 avec la peau environ) à choisir de préférence non traitées pour pouvoir prélever les zest

♦ 750 g de sucre blanc cristal

♦ Une cuillère à café de cannelle

◘ Lavez les oranges et prélevez le zest de 2 d’entre elles

◘ Epluchez toutes les oranges et réduisez-les en purée dans un blender

◘ Passez la purée obtenue dans une passoire pour recueillir le jus si vous voulez obtenir une texture proche de la gelée