Palets des dames.

C’est le biscuit qui me fait totalement chavirer. J’aime le moelleux du biscuit, le craquant du glaçage, la pointe d’acidité de la confiture.

Et quand une envie me prend, je m’exécute immédiatement.palets-des-dames-recette-2

Ces palets des dames sont grands comme ceux que l’on trouve en boulangerie, enfin ici dans le nord il y en a vraiment dans toutes les boulangerie-pâtisserie.

Avant d’obtenir la saveur parfaite à mon goût, nous avons mangé pas mal de palets pendant plusieurs semaines. D’ailleurs maintenant je suis sevrée pour un bon moment.

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps, je partage ma recette.

Les ingrédients :

Pour les biscuits

120 g de beurre ½ sel en pommade ou fondu

100 g de sucre roux

170 g de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe de Rhum

De la glace royale pour le glaçage

De la confiture d’abricot

Une poche à douille pour le dressage.

Du papier sulfurisé.

Une plaque de cuisson.

palets-des-dames-recette-3

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Rajouter la farine et le beurre et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Remplissez la poche à douille avec la pâte.

Placez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Formez vos palets. En partant du centre faite un escargot jusqu’à obtenir la taille désirée du palet.

Espacez bien les palets entres eux

Enfournez 15 mn environ, il faut que les bords des palets soient légèrement colorés.

Sortez du four et laissez refroidir.

Une fois bien refroidi, badigeonnez d’une très fine couche de confiture la partie plate du palet (celle qui était en contact avec la feuille de cuisson)

Etalez la glace royale sur la confiture et laissez sécher.palets-des-dames-recette-1

Y’a plus qu’à attendre l’heure du goûter pour se régaler !

Que cette journée vous soit douce, belle et créative !

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Petits croissants de noël

Des petits croissants aux amandes, une tradition dans le bocal. Pas de noël sans croissants aux amandes.

croissants aux amandes de noël 3

croissants aux amandes de noël 2

La recette

 

200 g de farine

100 g de beurre ½ sel

50 g d’amande moulue

40 g de sucre vanillé

1 jaune d’œuf            

Du sucre glace

Mélangez tous les ingrédients au robot. Formez une boule et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 °

Roulez votre pate en boudin de 3 à 4 cm de circonférence.

Coupez des petites tranches régulières d’un ½ cm.

Façonnez chaque tranche en petits croissants

Faites cuire au four sur une feuille de papier cuisson 15 mn. Les pointes des croissant doivent être à peine doré.

Roulez à la sortie du four vos croissant dans le sucre glace.

croissants aux amandes de noël 1

Bonne dégustation

15 gramme de tendresse

J’ai enfin testé le tampon à biscuit que mes petits poissons m’ont offert pour la fête des maman l’année dernière… 

coffret-MERCI-MAMAN-volume1

petits sablés aux amandes

la prochaine fois je testerais avec une recette qui ne gonfle pas à la cuisson je pense que ce sera mieux… Ceci dit, ils sont délicieux quand même

♥ 200 g de farine avec levure

♥ 100 g de beurre salé

♥ 100 g d’amande en poudre

♥ 100 g de sucre roux

♥ 1 blanc d’œuf

♥ 5 cl de lait + un peu pour badigeonner

 

Mettez dans le robot  dans cet ordre, la farine, les amandes en poudre, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le blanc d’œuf

Mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce que cela forme des petits grains

A vitesse lente verser peu à peu le lait jusqu’à ce que la pâte se mette en une boule

Faites reposer une nuit

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé

Découpez à l’emporte-pièce vos biscuits

Prélevez le surplus de pâte

Tamponnez chaque biscuit

Badigeonnez chaque biscuit avec du lait

Faites cuire au four à 180 ° 10 à 15 mn jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Recommencez avec le surplus de pâte

bonne dégustation !

Biscuits-15-grs-1

Chouquettes étoilées,

Simplissime mais tellement bon !

chouquette étoilée

En soit la pâte à choux n’a rien de sorcier, il faut juste un bon coup de main, et de l’huile de coude.

illustration chouquettte

Voici ma recette qui réussit à tous les coups  

250 g d’eau

75 g de beurre ½ sel

20 g de sucre roux

150 g de farine

œufs moyens (attention la taille des œufs est très importante)

Des perles de sucre en forme d’étoiles

Faites fondre le beurre dans l’eau avec le sucre dans une casserole

Au premier bouillon baissez le feu et jetez en pluie la farine

Remuer énergiquement jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule qui se détache des parois de la casserole

Ajoutez alors les œufs un par un hors du feu.

Il faut que l’œuf soit bien mélangé avant d’en rajouter un autre.

Préchauffez votre four à 180°

Prélevez avec une cuillère à dessert l’équivalent d’une grosse noisette.

Avec une deuxième cuillère à dessert,

passez la pâte d’une cuillère à l’autre jusqu’à obtention du jolie boule

Déposez cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez vos boules d’au moins 4 cm (ça gonfle à la cuisson)

Une fois toutes  les boules disposées sur la plaque, saupoudrez chacune d’elles avec les perles de sucre

Mettez à cuire 15 à 20 mn, il faut que les chouquettes soient bien dorées.

chouquette étoilée 1

Petits beurres fait maison

Un peu long à faire, néanmoins, que c’est bon !!!!

petits beurres maison 2

Je vous donne ma recette, mise au point après plusieurs essais et ajustement.

250 g de farine avec levure incorporée

100 g de sucre roux ou cassonade

100 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel

1 œuf

2cl de lait + un peu pour dorer 

petits beurres maison

Dans le robot mettez la farine le beurre, le sucre et l’œuf.
Mélangez bien tout les ingrédients
Rajouter le lait et mélangez jusqu’à obtention d’une boule
Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.
Découpez les sablés à l’emporte pièce, je me suis procuré le mien dans un coffret petits sablés.
Posez vos sablés crus sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec du lait chaque sablé
Faites cuire à 180° 10 à 15 mn. Il faut que les sablé soit bien dorés
Laisser refroidir et régalez vous !

petits beurres maison 1
Ces biscuits secs se conserve très longtemps dans une boite métallique.

Financiers chocolat noisette

Ces petits financiers sont à se damner.

Trop, trop, trop bon, ce mélange moelleux croustillant.

recette financier choco noisette 1

A peine sorti du four qu’ils sont déjà dévorés !

Je ne vous fais pas saliver plus longtemps je vous donne la recette de de mes financiers choco-noisette.

Ingrédients :

 

2 œufs + 1 blanc

100 g de chocolat au lait ou noir selon vos préférences

70 g de beurre aux cristaux de sel

(on peut remplacer par du ½ sel mais avec les cristaux c’est une tuerie)

 100 g de sucre roux

20 g de farine

Préchauffez le four à 180 °

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

Concassez le chocolat

Faites fondre le beurre

Rajouter à la préparation œuf-sucre, le chocolat, la poudre denoisette, le beurre fondu, la farine.

Mélanger bien tous les ingrédients

Répartissez la pâte dans des moules à financiers

Posez quelques lamelle de noisettesur chaque financier

Faites cuire 10 à 15 mn, il faut que les financiers soit bien dorés

Laissez refroidir et démoulez.

A déguster avec un café ou un thé attention une fois que l’on commence on peut plus s’arrêter d’en manger !

recette financier choco noisette

Biscuits moelleux aux figues séches et aux noisettes

Délicieux mais hypercalorique !

macaron à la figue et à la noisette bis

ingrédients :

3 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de semoule très fine

150 g de sucre roux

500 g de noisettes

250 g de figues sèches

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou plus à vous de voir si vous aimez un goût prononcé

du sucre glace

USTENSILES :

un robot ménager ou

une jatte

une plaque pour le four

une feuille de silicone ou une feuille de papier de cuisson

illustration figue au feutre

1. Mettez dans le bol de votre robot les noisettes et les figues sèches. hachez le tout jusqu’a ce que les noisettes soit concassées pas trop petit.

2.  Rajoutez la levure, les jaunes d’œufs, la semoule fine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger. mélangez.

3.Préchauffez votre four à 180°

4.Avec une cuillère à soupe, prélevez l’équivalent d’une grosse noix et formez des boules.

5. Posez vos boules sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

6 .A l’aide d’une fourchette, applatissez légèrement vos boules.

7.cuisez au four pendant 10 mn environ. le biscuit doit être craquelé, et légèrement doré sur les bords.

8.Une fois les buicuits refroidis, roulez-les dans le sucre glace.

macaron à la figue et à la noisette