Vous me l’avez demandé, c’est avec grand plaisir que je la partage avec vous.
Il vous faudra.
1 kg de pomme épluchée et coupées en petit morceau
20 cl de bouillon d’épluchures
700 g de sucre cristal
2 sachets de gélatine en poudre
Le bouillon d’épluchures
Gardez les pelures de vos pommes et mettez lez dans une casserole avec 20 cl d’eau et 5 cl de jus de citron. Vous pouvez aussi y ajouter les trognons et les pépins. Faite bouillir lentement pendant 20 mn. Passer l’ensemble à la passoire pour récupérer le bouillon.
Pourquoi ce bouillon ?
Les épluchures et les pépins sont riches en pectine, c’est ce qui va gélifier avec le sucre votre préparation.
Placez dans une marmite vos pommes en petit morceau avec le bouillon.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient translucides.
Réduisez en purée vos pommes bien cuites.
Ajoutez le sucre, et faites cuire à feu fort en remuant énergiquement. Il faut faire évaporer l’eau un maximum. Cela prend environ 15 à 20 mn.
Lorsque votre préparation à bien épaissie, rajoutez la gélatine en poudre que vous aurez préalablement diluez dans un peu d’eau. Selon les gélatines il faut faire cuire encore un peu ou pas.
Etalez votre pâte, sur 2 cm d’épaisseur, dans un plat que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Laissez sécher 2 ou 3 jours, puis coupez en petit carrés.
Roulez les carrés dans du sucre plus laissez sécher encore quelque jour sur du papier sulfurisé.
Dans Mon Bocal 