Ma recette de pâte de fruit aux pommes

pâte de fruits maison

Vous me l’avez demandé, c’est avec grand plaisir que je la partage avec vous.

illustration pomme

Il vous faudra.

1 kg de pomme épluchée et coupées en petit morceau

20 cl de bouillon d’épluchures

700 g de sucre cristal

2 sachets de gélatine en poudre

illustration pomme

Le bouillon d’épluchures

Gardez les pelures de vos pommes et mettez lez dans une casserole avec 20 cl d’eau et 5 cl de jus de citron.  Vous pouvez aussi y ajouter les trognons et les pépins. Faite bouillir lentement pendant 20 mn. Passer l’ensemble à la passoire pour récupérer le bouillon.

Pourquoi ce bouillon ?

Les épluchures et les pépins sont riches en pectine, c’est ce qui va gélifier avec le sucre votre préparation.

illustration pomme

Placez dans une marmite vos pommes en petit morceau avec le bouillon.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient translucides.

Réduisez en purée vos pommes bien cuites.

Ajoutez le sucre, et faites cuire à feu fort en remuant énergiquement. Il faut faire évaporer l’eau un maximum. Cela prend environ 15 à  20 mn.

 Lorsque votre préparation à bien épaissie, rajoutez la gélatine en poudre que vous aurez préalablement diluez dans un peu d’eau. Selon les gélatines il faut faire cuire encore un peu ou pas.

Etalez votre pâte, sur 2 cm d’épaisseur, dans un plat que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Laissez sécher 2 ou 3 jours, puis coupez en petit carrés.

Roulez les carrés dans du sucre plus laissez sécher encore quelque jour sur du papier sulfurisé.

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Caramel maison

Le fait maison dans le bocal on est super adeptes. Parce que c’est économique et bien meilleur S’il y a une chose sur lequel les industriels se sucrent allègrement (sans mauvais jeu de mots), c’est le caramel liquide. 

J’en utilise très souvent pour confire mes pommes pour les tartes, ou pour aromatiser mes yaourts.

Dans le commerce un tout petit flacon vaut pas loin de 4 euros, alors que ce n’est que du sucre de l’eau et un filet de citron.

Je vous donne la marche à suivre pour le fabriquer vous-même, ce n’est vraiment pas compliqué.

caramel liquide fait maison 2

caramel liquide fait maison 3

caramel liquide fait maison 1

Il faut :

500 g de sucre roux

10cl d’eau + 25 cl

Une cuillère à soupe de jus de citron

On peut rajouter aussi une gousse vanille

Un petit faitout à bord haut

Voici celui que j’ai utilisé

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Versez 10 cl d’eau, le citron et le sucre dans le faitout

Mettez à chauffer sur feu vif

Mélangez jusqu’à dissolution du sucre

Baissez le feu et laisser cuire à petit bouillons

Lorsque la préparation à une belle couleur brune, environ au bout de 10 à 15 mn retirez du feu

(Attention pas trop brune sinon le caramel est amère mais pas trop clair non plus sinon il n’a aucun goût)

Attention opération délicate !

Posez votre faitout dans un endroit qui ne craint pas les projections.

Versez dans la préparation le 25 cl d’eau restant légèrement tiédie

Remuer bien et remettez à cuire sur feu vif quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu’à verser votre caramel dans une bouteille après refroidissement.

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Ce caramel se conserve jusqu’à un an à l’abri de la lumière.