Petites crèmes au chocolat en 5 mn

Publié le 27 mars 2015 par Nadja Petremand

Je me suis inspirée de Sa recette, que j’ai revue à ma sauce, parce que j’arrive jamais à suivre une recette sans y mettre mon grain de sel.

C’est très, très, très bon, très gourmand, et très fort en chocolat. A servir dans de toutes petites verrines, sinon impossible de finir. Dans le bocal on a eu du mal à finir les verrines en une fois.

Je vous livre ma version de la crème au chocolat.

50 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

15 cl de café serré

1 pincée de fleur de sel

2 œufs

Commencez par ramollir les chocolats au micro-onde.

Mixez dans un blender tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et mousseuse.

Versez dans des mini verrines et laisser reposer au frais au moins 48 heures.

Attention, ces crèmes sont à base d’œufs crus, il faut donc les consommer rapidement.

Régalez-vous !

Que cette journée vous soit douce et créative.

Tarte aux roses de pommes

Publié le 20 mars 2015 par Nadja Petremand

J’avais vu cette idée sur Pinterest, inspirées des tartes bouquet de roses d’Alain Passart, je trouvais que ça faisait vraiment joli.

Profitant des dernières pommes de la saison, je me suis amusée à faire une tarte aux roses de pommes.

Gustativement, ça ne change pas grand-chose à la découpe traditionnelle en fin quartiers, en revanche visuellement, ça en jette je trouve.

L’inconvénient, c’est que c’est super long à faire et qu’il ne faut pas que les pomme soit trop farineuse.

Je vous donne ma recette et je vous explique comment j’ai fait.

Pour la pâte à faire la veille et à laisser reposer une nuit au réfrigérateur :

200 g de farine

100 g d’amande en poudre

100 g de sucre glace

100 g de beurre ½ sel

1 blanc d’oeuf

Mélangez dans le robot tous les ingrédients, il faut que la pâte soit souple. Formez une boule et réservez au réfrigérateur.

Les pommes :

J’ai utilisé 5 belles pomme pour mon moule qui mesure 34 cm/11 cm

Un peu de sucre glace et de la cannelle pour la finition.

Préchauffez votre four à 180°

Evidez le cœur des pommes.

Pelez les pommes ou gardez la peau si vos pommes sont bio, ce sera encore plus joli surtout si elles sont rouge.

A l’aide d’une mandoline tranchez de très fines rondelles de pomme.

Ne gardez que les belles lamelles citronnez-les pour qu’elles ne brunissent pas.

Mettez à compoter les restes de pomme avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole couverte.

Pendant que les restes compotent doucement, étalez entre deux feuilles de papier sulfuriser la pâte le plus finement possible. J’ai une nappe à pois et mon repère pour savoir si la pâte est assez fine, c’est quand je peux voir les pois à travers la pâte.

Placez votre pâte dans le moule à tarte. Mon truc pour ne pas casser la pâte c’est de ne retirer qu’une seule feuille de papier sulfurisé, je peux ainsi poser ma pâte dans le moule collée au papier, pâte au contact du moule. Je décolle ensuite délicatement la feuille de papier sulfurisé de la pâte. Il ne reste plus qu’à bien plaquer la pâte au moule.

Etalez la compote sur la pâte.

Fendez les rondelles de pomme et formez les roses, disposez les au fur et à mesure dans le moule.

Saupoudrez de sucre glace mélangé à de la cannelle, enfournez à 180° pendant 35 à 40 mn selon les fours.

Bonne régalade des yeux et des papilles.

Que cette journée vous soit douce et créative.

Cookies salés aux saucisses de Strasbourg et aux noisettes

Publié le 12 mars 2015 par Nadja Petremand

Les adeptes du bocal depuis longtemps, savent qu’avec l’amoureux, nous aimons nous faire un petit apéro tête à tête le samedi soir.

Vous saurez aussi, si vous venez faire trempette régulièrement dans le bocal, que je ne suis pas une fan des gâteaux d’apéro industriel. Je les trouve bien trop salés, bien trop gras et d’un goût assez uniforme, c’est pas bon quoi !

Vive les gâteaux apéro maison !

J’en fais toutes les semaines. Je m’inspire des gâteaux sucrés, palmiers, cakes, sablés et j’imagine des recettes salées. La semaine dernière je me suis dit que je n’avais encore jamais imaginé de cookies salés.

J’ai donc pris ce que j’avais de disponible sous la main pour concocter une petite recette qui s’est avérée délicieuse.

Je la partage avec vous.

4 saucisses de Strasbourg (qui traînaient au congel. depuis trop longtemps)

2 œufs

100 g de fromage râpé

100 g de noisettes concassées

100 g de beurre ½ sel fondu

150 g de farine

5 cl de lait

½ sachet de levure chimique

Du sel et du poivre au moulin (selon votre goût)

Préchauffez votre four à 180°

Découpez en petit dès les saucisses.

Dans votre robot ou dans une jatte, mélangez tous les ingrédients.

Vous devez obtenir une pâte à peine liquide, auquel cas rajoutez un peu de lait

Déposez des petits tas de préparation avec une cuillère à dessert sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 15 mn. Il faut que les cookies soit bien doré.

Bon apéro !

Gâteau de voyage aux épices et fruits secs, la recette.

Publié le 20 décembre 2014 par Nadja Petremand

C’est presque un pain d’épice mais pas tout à fait. En tout cas cette année ce sera ma version du pain d’épice que j’emmène avec moi dans mes bagage pour notre séjour dans la famille bisontine.

C’est un mixe entre un gâteau Galois et un pain d’épice traditionnel que j’avais testé pour un exposé du petit plancton sur le Pays de Galles. On s’était dit que proposer de goûter à une spécialité du pays ça pouvait apporter un petit plus à son exposé. le gâteau original étant un peu riche en sucre et un peu compact, quand petit plancton m’a demandé de le refaire, j’ai modifier (plusieurs fois) la recette jusqu’à obtenir un goût moins sucré et une texture plus sèche.

Vous l’aurez compris c’est encore une invention maison qui fait l’unanimité ou presque dans le bocal (la sardine n’aime ni les morceaux ni les fruits même secs).

Je partage avec vous la recette que j’ai mis au point, si vous aimez le pain d’épice ça devrait vous plaire.

Les ingrédients :

250 g de farine avec levure incorporée

80 g de cassonade

2 œufs

4 cuillères à soupe bien pleines de miel

4 cuillères à soupe bien pleines de marmelade d’orange

200 g de raisins secs blonds

100 g d’abricots secs

100 g de figues séchées

20 g d’écorces d’oranges confites

100 g d’amandes effilées

2 cuillères à café bien bombées de cannelle

2 cuillères à café rases de mélange d’épice spéculoos

250 ml de thé orange cannelle

Préchauffez le four à 150°.

Faites gonfler les raisins secs dans le thé à l’orange cannelle bien chaud.

Coupez en tous petits cubes les abricots et les figues séchés.

Blanchissez les œufs, le sucre et le miel dans un robot ou dans une jatte au fouet.

Rajoutez la farine, la marmelade, le thé et les raisins secs, les abricots et les figues, les épices.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Versez dans un moule à cake et faite cuire 1h30 au four à 150°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic à brochette au centre du gâteau, il doit ressortir bien sec. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Ce gâteau comme tout bon gâteau de voyage qui se respecte, se conserve plus d’une semaine si vous le maintenez dans une boite en métal.

Voilà je peux enlever de ma liste « pain d’épice »

Que cette journée vous soit douce et gourmande

Mini chaussons aux pommes et à la cannelle

Publié le 25 septembre 2014 par Nadja Petremand

Les premières pommes de la saison sont là, l’occasion de faire plaisir avec des petites gourmandises. Très apprécié de mes petits grands poissons, ces mini chaussons aux pommes sont très faciles à faire et vraiment délicieux.

Les ingrédients

Une pâte feuilletée pure beurre

4 belles pommes

50 g de sucre roux

1 cuillère à café rase de cannelle (ou plus si vous aimez)

Un peu de lait

préchauffez votre four à 180°

Épluchez les pommes et coupez les en tout petits cubes

dans une jatte, mettez à macérer les cube de pomme avec le sucre et la cannelle

Découpez des petit disque de pâte avec un verre.

Déposez sur chaque moitié de disque un peu de cubes de pomme

Pliez le disque en deux et soudez bien les bords

Placez vos petits chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Rajoutez au jus qui est au fond de la jatte un peu de lait, mélangez bien

Badigeonnez vos petits chaussons avec ce jus

Passez au four 15 à 20 minutes, les chaussons doivent être bien dorés.

Bon appétit ! recette mini chausson aux pommes canelle 3

Fondant au Toblérone®

Publié le 17 septembre 2014 par Nadja Petremand

Cette idée m’est venue d’une déception gustative. Avec l’amoureux, nous sommes allés déjeuner dans un petit estaminet tout près de Bailleul. Cet établissement sans chichi propose de délicieuses spécialités locales, toutes réalisées par des artisans triés sur le volet. J’avais choisi la saucisse au maroilles, accompagnée de frites maison. Je me suis régalée. En revanche j’ai été très déçue au moment du dessert.

En effet j’avais commandé un fondant au Toblérone® et je salivais déjà à l’idée des petits morceaux d’amandes et de nougats se mêlant au chocolat fondant. Dès que j’ai vu le fondant j’ai su que j’allais être déçue. Rien qu’à sa couleur, brun foncé, j’ai compris que de Toblérone®, ce fondant n’en avait que le nom. Du reste pour un fondant au chocolat noir il n’était pas trop mauvais, quoique la texture m’a fortement fait pensé à un fondant cuit au micro-onde, et perso. Je ne suis pas fan.

toblerone Aussitôt rentrée, je me suis mis à l’œuvre après m’être ravitaillée en Toblérone®. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver le bon équilibre en sucre. Le Toblérone® étant très sucré, la première fournée était écœurante à mon goût. Je partage avec vous la petite recette que j’ai mise au point si ça vous tente.

Il vous faudra pour une plaque de 8 muffins en silicone :

4 œufs

50 g de sucre roux

3 Toblérone® de 100 g

120 g de beurre ½ sel

75 g de farine

Préchauffez votre four à 180°

Dans un robot ménager ou dans une jatte, faites blanchir les œufs et le sucre.

Faites fondre au micro-onde ou au bain marie le beurre et le Toblérone®

Ajoutez la farine au mélange œuf-sucre ainsi que le beurre-chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans les alvéoles du moules à muffin jusqu’à ras bord.

Enfournez 8 mn, une croute doit s’être formée sur le dessus des fondants mais l’intérieur doit rester coulant.

Laissez bien refroidir et démoulez délicatement.

Régalez-vous !

La cerise sur le gâteau.

Publié le 13 août 2014 par Nadja Petremand

Première recette avec les cerises conservées dans mon congélateur après notre super cueillette.

J’avais envie d’un gâteau entre le cake et quatre quart, à la façon du gâteau à l’ananas en version cerise. Résultat délicieux au dire du plancton, goûteur certifié du bocal.

Je vous explique comment j’ai procédé.