Caramel maison

Publié le 4 juin 2013 par Nadja Petremand

Le fait maison dans le bocal on est super adeptes. Parce que c’est économique et bien meilleur S’il y a une chose sur lequel les industriels se sucrent allègrement (sans mauvais jeu de mots), c’est le caramel liquide.

J’en utilise très souvent pour confire mes pommes pour les tartes, ou pour aromatiser mes yaourts.

Dans le commerce un tout petit flacon vaut pas loin de 4 euros, alors que ce n’est que du sucre de l’eau et un filet de citron.

Je vous donne la marche à suivre pour le fabriquer vous-même, ce n’est vraiment pas compliqué.

Il faut :

500 g de sucre roux

10cl d’eau + 25 cl

Une cuillère à soupe de jus de citron

On peut rajouter aussi une gousse vanille

Un petit faitout à bord haut

Voici celui que j’ai utilisé

Versez 10 cl d’eau, le citron et le sucre dans le faitout

Mettez à chauffer sur feu vif

Mélangez jusqu’à dissolution du sucre

Baissez le feu et laisser cuire à petit bouillons

Lorsque la préparation à une belle couleur brune, environ au bout de 10 à 15 mn retirez du feu

(Attention pas trop brune sinon le caramel est amère mais pas trop clair non plus sinon il n’a aucun goût)

Attention opération délicate !

Posez votre faitout dans un endroit qui ne craint pas les projections.

Versez dans la préparation le 25 cl d’eau restant légèrement tiédie

Remuer bien et remettez à cuire sur feu vif quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu’à verser votre caramel dans une bouteille après refroidissement.

Ce caramel se conserve jusqu’à un an à l’abri de la lumière.

Brownies au carambar

Publié le 14 Mai 2013 par Nadja Petremand

Une tuerie je vous dis.

Comme dirais mon petit plancton « t’a mis de la drogue dedans ? Si on y goûte, on peut plus s’arrêter d’en reprendre.

L’idée m’est venue en mangeant avec l’amoureux cette glace.

Alors que nous dissertions sur le délicieux du mélange sauce caramel et croustillant du caramel je me suis dit qu’une sauce carambar

dans un gâteau au chocolat ça devait être terrible.

Et comme j’aime quand il y a du croquant dans le moelleux, cette idée de brownie m’est venue à l’esprit !

Allez j’suis trop gentille je vous donne ma recette

20 carambars

5cl de lait

150g du sucre roux

200 g de chocolat noir

150g de beurre

100 g de noix

4 œufs

100 g de farine

Préparez la sauce carambar

Dans une casserole, faites fondre doucement les carambar dans le lait

Couvrez et réservez

Préparez la pâte

1. Préchauffez le four à 180°

2. Dans le robot, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

3. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou doucement à la casserole

4. Verser dans le mélange œufs sucre

5. Rajouter la farine et les noix et mélangez bien

6. Versez la moitié de la préparation dans un moule à « manqué » en silicone

7. Versez par-dessus en spirale les 2/3 de la sauce carambar(si elle a figé rechauffez la légèrement)

8. Versez la moitié du reste de la préparation sur la sauce

9. Versez le reste de la sauce carambar puis le reste de la préparation

10. Avec un couteau tracer une croix dans la pâte pour répartir la sauce carambar

11. Faites cuire au four entre 15 et 20 mn selon la puissance du four. Le cœur doit rester moelleux

Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous !

15 gramme de tendresse

Publié le 22 mars 2013 par Nadja Petremand

J’ai enfin testé le tampon à biscuit que mes petits poissons m’ont offert pour la fête des maman l’année dernière…

la prochaine fois je testerais avec une recette qui ne gonfle pas à la cuisson je pense que ce sera mieux… Ceci dit, ils sont délicieux quand même

♥ 200 g de farine avec levure

♥ 100 g de beurre salé

♥ 100 g d’amande en poudre

♥ 100 g de sucre roux

♥ 1 blanc d’œuf

♥ 5 cl de lait + un peu pour badigeonner

Mettez dans le robot dans cet ordre, la farine, les amandes en poudre, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le blanc d’œuf

Mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce que cela forme des petits grains

A vitesse lente verser peu à peu le lait jusqu’à ce que la pâte se mette en une boule

Faites reposer une nuit

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé

Découpez à l’emporte-pièce vos biscuits

Prélevez le surplus de pâte

Tamponnez chaque biscuit

Badigeonnez chaque biscuit avec du lait

Faites cuire au four à 180 ° 10 à 15 mn jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Recommencez avec le surplus de pâte

bonne dégustation !

Tatin de poires

Publié le 15 mars 2013 par Nadja Petremand

Pour changer des pommes, une tarte tatin aux poires. Super simple à faire et de saison en plus.

J’ai utilisé pour faire ma tarte tatin aux poires :

ü Une pâte
feuilletée pur beurre du commerce

ü 5 belles
poires pas trop mures

ü 8 cuillères à
soupe de sucre roux

ü Une noix de
beurre aux cristaux de sel

ü Une
poêle

ü Un moule a manqué

Epluchez et coupez en quartier les poires.

Dans un saladier, mélangez 4 cuillérées à soupe de sucre et les quartiers de poires.

Faites caraméliser légèrement vos poires dans un poêle avec la noix de beurre 1/2 sel

Dans le fond du moule a manqué, répartissez le sucre restant

Disposez joliment vos quartiers de poires dans le fond du moule

Etalez votre pâte sur la poire, rabattez le bord de la pâte vers le fond du moule

Et hop au four à 180° pendant 30 à 40 mn selon les fours.

Démoulez encore chaud…

Régalez-vous !

Délicieuse confiture d’oranges

Publié le 4 mars 2013 par Nadja Petremand

C’est la pleine saison des oranges.

Après il sera trop tard !

Pendant les vacances des petits poissons je n’ai pas chômer j’ai confiturer…

L’amoureux adore la confiture d’orange, et moi j’aime faire plaisir à l’amoureux.

Cette confiture n’est pas trop amère, d’habitude je n’en mange pas mais là, l’amertume est à peine perceptible, juste de quoi rehausser la saveur de l’orange.

Quant à la texture c’est entre la gelée et la marmelade selon les fournées.

Voici comment j’ai procédé.

♦ Il m’a fallu 1 kg d’oranges épluchées (comptez 1kg500 avec la peau environ) à choisir de préférence non traitées pour pouvoir prélever les zest

♦ 750 g de sucre blanc cristal

♦ Une cuillère à café de cannelle

◘ Lavez les oranges et prélevez le zest de 2 d’entre elles

◘ Epluchez toutes les oranges et réduisez-les en purée dans un blender

◘ Passez la purée obtenue dans une passoire pour recueillir le jus si vous voulez obtenir une texture proche de la gelée

et ajoutez le sucre et la cannelle et les zests

Sinon ajoutez directement le sucre et la cannelle et les zests à la purée

◘ Remuez bien l’ensemble et verser le tout dans une marmite à confiture

◘ Faite cuire 15 mn à partir des premiers bouillons

◘ Versez dans des pots stérilisés fermez et placez vos pots la tête en bas jusqu’à complet refroidissement

Bonne poire,

Publié le 4 février 2013 par Nadja Petremand

Oui mais au carambar ! Une petite douceur à déguster sur des tartines avec un bon thé chaud pour se réchauffer des froidures de l’hiver.

Avec les fruits d’hivers aussi on peut faire des confitures.

Je vous donne ma recette. Il vous faut :

1 kg de poires bien mure

700 g de sucre cristal blanc

¾ d’un paquet de carambar original

Epluchez les poires et coupez-les en petit morceau de 1 cm environ Faites-les doucement compoter dans une marmite Lorsque les morceaux sont translucides écrasez les grossièrement avec un presse purée ou une fourchette.

Rajoutez le sucre et les carambars. Faites cuire 10 mn à petits bouillons

Versez dans des pots bien propres que vous mettrez tête en bas jusqu’à complet refroidissement