J’ai été prise d’une envie subite et obsessionnelle de mille feuilles.
Pas de mille feuille dans ma boulangerie pâtisserie habituelle, pas de mille dans mon hyper non plus, pas de milles feuilles nulle part, ou plutôt des ré-interprétations « modernes » de mon bon vieux mille feuilles.
Hors ce dont j’avais envie c’était d’un bon vieux mille feuilles tout ringard qu’il fût, je voulais un bon vieux mille feuilles, avec sa crème pâtissière, sa pâte feuilleté et son fondant aux arabesques à l’ancienne.
Tout bien réfléchi, un mille feuille cela ne doit pas être si compliqué que ça à faire !
De la pâte feuilletée ?
Pas de problème celle du commerce, à condition de choisir la pure beurre, est très bonne.
La crème pâtissière ?
Un jeu d’enfant j’en fais régulièrement pour mes tartes aux fruits frais.
Le fondant ?
après avoir chercher un peu sur le net, je me suis dit que j’allais faire un fondant « à ma façon »
Ça vous dit de faire un mille feuilles avec moi ?
C’est parti !
Il vous faut :
4 pâtes feuilletées à dérouler (choisissez-la « pur beurre » c’est meilleur !)
Pour le crème pâtissière :
1/2 l de lait + 1/2 l d’eau
150 g de sucre de cassonade ou sucre roux
1 gousse de vanille
135 g de farine
2 œuf + 4 jaunes
Pour le « fondant » :
5 cuillères à soupe de sucre glace
Un peu de lait
Du café soluble
Du cacao
Préparez les pâtes :
Préchauffez votre four à 210°
Étalez sur une plaque chaque pâte feuilletée avec son papier sulfurisé
Coupez les bords pour former un carré
Piquez la pâte avec une fourchette pour l’aérer,
pour éviter qu’elle ne « bulle » pendant la cuisson
Placez votre Pâte entre deux feuilles de papier sulfurisées,
Cuisez à 210° votre pâte au four 10 mn entre 2 plaques de cuisson
Sortez la pâte et retournez-la
Saupoudrez la pâte de sucre glace
Remettez à cuire 5 à 10 mn, la pâte doit être bien sèche et caramélisée.
Laissez refroidir
Préparez la crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines
Dans une casserole mélangez le lait, l’eau avec les graines de vanille, le sucre, et la gousse
Faites chauffer ce mélange à feu doux
Dans une jatte, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange bien homogène
Aux premiers bouillons du lait-eau retirez les gousses de vanille
Versez le lait-eau dans votre jatte en mélangeant énergiquement
Remettez le mélange dans la casserole
Faites cuire à feu trés doux en ne cessant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
Le montage :
Posez une premier pâte dans une assiette, face caramélisée vert le haut
Étalez sur 1 cm d’épaisseur la crème pâtissière
Posez délicatement une deuxième pâte feuilletée
Re crème pâtissière,
re pâte feuilleté, re crème et enfin re-pâte
Reste plus qu’à enduire de fondant
Le fondant à ma façon :
Mettez le sucre glace dans un bol
Rajouter un tout petit peu de lait et mélangez.
Il faut que le mélange soit crémeux mais pas trop liquide.
Prélevez un peu de votre mélange que vous allez mélanger au cacao
Rajoutez au fondant restant le café soluble
Étalez votre fondant au café sur votre mille feuille
Avec le fondant au chocolat faite des petits dessins.
hummm j’en reprendrais bien un bout moi
Dans Mon Bocal 