J’ai été prise d’une envie subite et obsessionnelle de mille feuilles. 

Pas de mille feuille dans ma boulangerie pâtisserie habituelle, pas de mille dans mon hyper non plus, pas de milles feuilles nulle part, ou plutôt des ré-interprétations « modernes » de mon bon vieux mille feuilles.

Hors ce dont j’avais envie c’était d’un bon vieux mille feuilles  tout ringard qu’il fût, je voulais un bon vieux mille feuilles,  avec sa crème pâtissière, sa pâte feuilleté et son fondant aux arabesques à l’ancienne.

Tout bien réfléchi, un mille feuille cela ne doit pas être si compliqué que ça à faire !

 De la pâte feuilletée ?

 Pas de problème celle du commerce, à condition de choisir la pure beurre, est très bonne.

La crème pâtissière ? 

Un jeu d’enfant j’en fais régulièrement pour mes tartes aux fruits frais.

Le fondant ?

après avoir chercher un peu sur le net, je me suis dit que j’allais faire un fondant « à ma façon »

Ça vous dit de faire un mille feuilles avec moi ?

C’est parti !

 

Il vous faut :

4 pâtes feuilletées à dérouler (choisissez-la « pur beurre » c’est meilleur !)

 

Pour le crème pâtissière :

1/2 l de lait + 1/2 l d’eau

150 g de sucre de cassonade ou sucre roux

1 gousse de vanille

135  g de farine

2 œuf + 4 jaunes

 

Pour le « fondant » :

5 cuillères à soupe de sucre glace

Un peu de lait

Du café soluble

Du cacao

Préparez les pâtes :

Préchauffez votre four à 210°

Étalez sur une plaque chaque pâte feuilletée avec son papier sulfurisé

Coupez les bords pour former un carré

Piquez la pâte avec une fourchette pour l’aérer,

pour éviter qu’elle ne « bulle » pendant la cuisson

Placez votre Pâte entre deux feuilles de papier sulfurisées,

Cuisez à 210° votre pâte au four 10 mn entre 2 plaques de cuisson

Sortez la pâte et retournez-la

 Saupoudrez la pâte de sucre glace

Remettez à cuire 5 à 10 mn, la pâte doit être bien sèche  et caramélisée.

Laissez refroidir

Préparez la crème pâtissière :

Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines

Dans une casserole mélangez le lait, l’eau avec les graines de vanille, le sucre, et la gousse

Faites chauffer ce mélange à feu doux

Dans une jatte, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange bien homogène

Aux premiers bouillons du lait-eau retirez les gousses de vanille

Versez le lait-eau dans votre jatte en mélangeant énergiquement

Remettez le mélange dans la casserole

Faites cuire à feu trés doux en ne cessant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

Le montage :

Posez une premier pâte dans une assiette, face caramélisée vert le haut

Étalez sur 1 cm d’épaisseur la crème pâtissière

Posez délicatement une deuxième pâte feuilletée

Re crème pâtissière,

re pâte feuilleté, re crème et enfin re-pâte

Reste plus qu’à enduire de fondant

Le fondant à ma façon :

 Mettez le sucre glace dans un bol

Rajouter un tout petit peu de lait et mélangez.

Il faut que le mélange soit crémeux mais pas trop liquide.

Prélevez un peu de votre mélange que vous allez mélanger au cacao

Rajoutez au fondant restant le café soluble

Étalez votre fondant au café sur votre mille feuille

Avec le fondant au chocolat faite des petits dessins.

hummm j’en reprendrais bien un bout moi