Miam de la confiture de mûres

Publié le 4 août 2014 par Nadja Petremand

Avec tout ce que nous avons cueillis, je suis dans la confiture tous les jours. Comme je ne peux pas tous faire le même jour, mon congélateur est plein de mûres.

Nous avons goûté les premières confitures 2014, DELICIEUSES !

Pour ne pas les confondre avec celle de l’année dernière j’ai fait de nouvelles étiquettes. Vous pouvez les imprimer à volonté si vous aussi, vous avez préparé de la confiture de mûres.

Vous pourrez aussi retrouver la recette de ma tarte aux mûres ICI et celle de la confiture LA.

Que cette journée vous soit douce et créative.

Confiture de framboise la recette

Publié le 3 août 2014 par Nadja Petremand

Il y a plein de recettes de confiture dans le bocal, mais je viens de voir que je n’ai jamais partagé avec vous ma recette de confiture de framboise.

La voici, la voilà ! Il y a des framboise à la ferme jusqu’à septembre alors profitons-en !

Il vous faudra :

1 kg de framboise fraichement cueillies (vous pouvez aussi congeler une partie de votre cueillette mais ne tardez pas trop à les utiliser avec le temps les framboises perdent en saveurs)

650 g de sucre blanc

Le jus d’un citron

Dans un bac en plastique mélangez les framboises, le sucre et le citron, laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Versez la préparation dans un grand faitout (le mien fait 10 l c’est impec)

Rajoutez une noix de beurre, cela évite la formation de l’écume à la cuisson.

Portez à ébullition sur feu très fort en remuant énergiquement.

Dès les premiers bouillons, comptez 6 mn, surtout continuez à remuer énergiquement.

Au bout de 6 mn baisser le feu et continuez à cuire à tous petits bouillons pendant 6 mn. Ne cessez jamais de remuer.

Petit test de la cuillère au bout de 6 mn pour voir si la cuisson est bonne. La goutte doit se figer et ne pas couler.

Si c’est bon, versez la préparation dans des pots très propres (le lave-vaisselle fait ça très bien ! et si vous n’en avez pas vous pouvez tremper vos pots dans l’eau bouillante)

Fermez bien vos pots, retournez les immédiatement jusqu’à complet refroidissement. Pour une conservation optimale, stockez-les à l’envers dans un endroit sombre et sec. recette confiture de framboise pot retourné

Que cette journée vous soit douce et créative.

Tarte spéculoos fromage blanc caramel beurre salé

Publié le 26 juin 2014 par Nadja Petremand

Une interprétation toute personnelle, mélange entre le cheese-cake que je trouve trop … compact et la tarte au fromage blanc. Un fond de tarte en spéculoos haché comme pour un cheese-cake, une garniture légère au fromage blanc 0% et pour que l’ensemble soit gourmand un nappage de caramel au beurre salé.

Ça vous tente ?

Allez ! Je vous donne la recette

Les ingrédients

Pour le fond de tarte

250 g de spéculoos

100 g de beurre fondu

Pour la garniture

60 g de fromage blanc 0%

3 jaunes d’œufs et 3 blancs

100 g de sucre roux

20 cl de crème UHT légère

20 g de farine

Pour le caramel au beurre salé

40 g de sucre roux

60 g de sucre blanc

20 cl de crème UHT légère

50 g de beurre ½ sel

Dans un robot, réduisez les spéculoos en poudre. Rajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez le mélange dans un moule à tarte. Tassez avec un verre.

Mélangez les jaune d’œufs, le sucre, le fromage blanc, la crème et la farine, ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez sur le fond de tarte.

Faites cuire 40 à 45 mn à 180°

Pendant ce temps

Faites fondre à sec le sucre dans une casserole à fond épais

Faites chauffer la crème jusqu’au premier bouillon

Rajoutez la crème au sucre fondu

Mélangez pour bien dissoudre le sucre sur feu très doux

Rajoutez le beurre hors du feu

Réservez

A la sortie du four, laissez s’abaisser votre tarte et versez le caramel dessus.

Mettez au frais au moins 2 heures

Que cette journée vous soit douce et gourmande.

Ramène ta fraise !

Publié le 15 juin 2014 par Nadja Petremand

Ça va être ta fête papa poisson !

Papa poisson adore les fraises, et encore plus les tartes aux fraises. Alors pour sa fête aujourd’hui nous lui avons préparé une tarte aux fraises avec les dernières fraises que nous avons cueillies à la ferme. Pas de cueillette miraculeuse cette année pour l’instant, les fraises de la ferme ont vraiment souffert des dernières pluies. Malgré tous, elles ont un autre goût que celle que l’on trouve dans le commerce ! Elles ont du goût quoi !

Je vous donne ma recette simplissime de tarte aux fraises.

Les ingrédients :

Une pâte feuilletée

500 g de belles fraises bien mures

Pour la crème pâtissière à ma façon

¼ de litre de lait

¼ de litre d’eau

1 œuf + 2 jaunes

60 g de farine

60 g de sucre roux

1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 210 °

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Posez une feuille de papier sulfurisée sur la pâte. Déposez sur l’ensemble un moule plus petit pour que la pâte cuise de façon uniforme ou des billes à tarte si vous en avez.

Cuisez à blanc pendant 15 à 20 mn. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Rajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux de laquelle vous aurez prélevé le caviar.

Faite chauffer à feu doux pour bien infuser la vanille

Cassez les œufs dans une jatte.

Rajoutez le sucre. Faites blanchir l’ensemble avec un fouet.

Rajouter petit à petit la farine. Mélangez bien l’ensemble avec un fouet.

Portez à ébullition le lait.

Versez le lait bouillant dans votre mélange en remuant bien avec le fouet.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faite cuire quelque minute à feux doux.

Versez votre crème sur le fond de tarte.

Lavez rapidement vos fraises.

Équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur votre tarte. Réservez au frais au moins deux heures.

Bon appétit et bonne fête à tous les papas !

Que cette journée vous soit douce et créative.

Tartelettes aux poires et aux pistaches

Publié le 28 février 2014 par Nadja Petremand

C’est la saison des poires,

profitons-en avant que ce soit fini. Avec l’hiver qui s’étire, bien qu’il soit particulièrement doux
cette année, on a envie de se faire plaisir.

Une petite douceur, pour se remonter le moral.

Une délicieuse tartelette aux poires et aux pistaches. Comme je suis très très très gentille

je partage avec vous ma recette.

Les ingrédients :

Pour le fond de tarte

– 200 g de farine

– 100 g d’amande en poudre

– 100 g de beurre ½ sel

– 1 blanc d’œuf

Pour la crème patissière à la pistache

– ½ litre de lait

– ½ litre d’eau

– 130 g de farine

– 100 g de pistaches nos salées

– 2 œufs + 4 jaunes

– 140 g de sucre roux

– Du caramel liquide

Et bien sur 4 ou 5 belles poires.

Préchauffez le four à 180°

Le fond de tarte.

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule de pâte. (Rajoutez au besoin quelque cl d’eau si la
pâte reste en granule)

Etalez votre pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur.

Découpez des disques à la taille de vos moules à tartelette et garnissez ceux-ci.

Piquez la pâte et faite la blanchir 10 mn au four.

Réservez.

La crème pâtissière à la pistache

Réduisez en poudre 70 g de pistache et concassez les 30 g restant.

Faites bouillir le lait et l’eau dans une casserole.

Pendant ce temps, dans une jatte, blanchissez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Rajoutez petit à petit la farine puis la poudre de pistache et les pistaches concassées (gardez-en un peu pour la
déco)

Lorsque le lait est à ébullition, versez-le dans le mélange précédent en remuant avec le fouet pour éviter la formation de
grumeaux.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire quelque minute pour que la crème épaississe.

Versez la préparation dans vos tartelettes.

Réservez.

Epluchez les poires, coupez-les en 2, évidez le cœur.

Posez une demi-poire par tartelette le cœur vers le haut.

Cuisez au four 15 à 20 mn.

Une fois refroidi badigeonnez de caramel liquide et saupoudrez de pistaches concassées.

Régalez-vous !!!

Chouette c’était la chandeleur !

Publié le 4 février 2014 par Nadja Petremand

On a fait sauter les crêpes, et même pas coller au plafond, et surtout on les a tartinées de confiture de lait maison.

Super facile à faire il suffit de faire cuire dans une casserole ou un autocuiseur une boite de lait concentré sucré bien recouverte d’eau 1h30 en cocotte ou 2h00 en casserole avec un couvercle et pour la pointe de sel on rajoute une pincée de fleur de sel avant de mettre en pot.

Petites étiquettes à imprimer à volonté sur du papier 80 g pour pot en verre ou à coller directement sur la boite de concerve

free printable label milk jam

Tartelette aux fruits d’hivers façon Mont blanc

Publié le 21 janvier 2014 par Nadja Petremand

Le marron et la poire,

deux fruits d’hivers que j’aime particulièrement.

En sucré ou en salé, on peux les décliner à l’infini dans toute sorte de recette. Ce week-end j’ai eu envie de mélanger ces deux saveurs.

J’ai réalisé des tartelettes, aux poires, crème d’amande, crème de marron et mousse de marron.

Une tuerie !

La recette est un peu longue à préparer mais ça vaut vraiment le coup parole de petit plancton.

Je vous explique comment j’ai fait

Les ingrédients :

Pour le fond de tarte :

200 g de farine

100 g de beurre ½ sel

80 g de sucre glace

1 œuf

Pour la crème d’amande :

120 g de beurre ½ sel

100 g de sucre roux

2 œufs

120 g de poudre d’amande

1 bouchon de rhum

Pour la mousse de marron :

300 g de crème de marron + quelques cuillères

350 g de crème uht entière

3 feuilles de gélatine

2 ou 3 belles poires

Des brisures de marrons glacés

Commencez par préparer la pâte pour le fond de tarte :

Mettez tous les ingrédients dans un robot ménager,

mélangez à grande vitesse.

Lorsque des granules se forment réduisez la vitesse au minimum jusqu’à ce que la pâte se mette en boule.

Enveloppez votre boule de pâte dans du film étirable et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse de marron :

Placez au congélateur un saladier vide. (Pour battre votre crème en chantilly plus tard)

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, faites tiédir 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de crème de marron. Ajoutez la gélatine
essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.