Tartelettes aux poires et aux pistaches

C’est la saison des poires,

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profitons-en avant que ce soit fini. Avec l’hiver qui s’étire, bien qu’il soit particulièrement doux
cette année, 
on a envie de se faire plaisir.

Une petite douceur, pour se remonter le moral.

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Une délicieuse tartelette aux poires et aux pistaches. Comme je suis très très très gentille

je partage avec vous ma recette.

Les ingrédients :

 

Pour le fond de tarte

 – 200 g de farine

– 100 g d’amande en poudre

– 100 g de beurre ½ sel

– 1 blanc d’œuf

Pour la crème patissière à la pistache

– ½ litre de lait

– ½ litre d’eau

– 130 g de farine

– 100 g de pistaches nos salées

– 2 œufs + 4 jaunes

– 140 g de sucre roux

– Du caramel liquide

Et bien sur 4 ou 5 belles poires.

Préchauffez le four à 180°

 

Le fond de tarte.

 

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule de pâte. (Rajoutez au besoin quelque cl d’eau si la
pâte reste en granule)

Etalez votre pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur.

Découpez des disques à la taille de vos moules à tartelette et garnissez ceux-ci.

Piquez la pâte et faite la blanchir 10 mn au four.

Réservez.

La crème pâtissière à la pistache

 

Réduisez en poudre 70 g de pistache et concassez les 30 g restant.

Faites bouillir le lait et l’eau dans une casserole.

Pendant ce temps, dans une jatte, blanchissez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Rajoutez petit à petit la farine puis la poudre de pistache et les pistaches concassées (gardez-en un peu pour la
déco)

Lorsque le lait est à ébullition, versez-le dans le mélange précédent en remuant avec le fouet pour éviter la formation de
grumeaux.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire quelque minute pour que la crème épaississe.

Versez la préparation dans vos tartelettes.

Réservez.

recette illustrée tartelette poire pistache

Epluchez les poires, coupez-les en 2, évidez le cœur.

Posez une demi-poire par tartelette le cœur vers le haut.

Cuisez au four 15 à 20 mn.

Une fois refroidi badigeonnez de caramel liquide et saupoudrez de pistaches concassées.

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Régalez-vous  !!!

Tartelette aux fruits d’hivers façon Mont blanc

Le marron et la poire,

illustration poire et marron

deux fruits d’hivers que j’aime particulièrement.

En sucré ou en salé, on peux les décliner à l’infini dans toute sorte de recette.   Ce  week-end j’ai eu envie de mélanger ces deux saveurs.

J’ai réalisé des tartelettes, aux poires, crème d’amande, crème de marron et mousse de marron.

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Une tuerie !

La recette est un peu longue à préparer mais ça vaut vraiment le coup parole de petit plancton.

recette du mont blanc 8

Je vous explique comment j’ai fait

 

Les ingrédients :

 

Pour le fond de tarte :

200 g de farine

100 g de beurre ½ sel

80 g de sucre glace

1 œuf

Pour la crème d’amande :

120 g de beurre ½ sel

100 g de sucre roux

2 œufs

120 g de poudre d’amande

1 bouchon de rhum

Pour la mousse de marron :

300 g de crème de marron + quelques cuillères

350 g de crème uht entière

3 feuilles de gélatine

2 ou 3 belles poires

Des brisures de marrons glacés

 

Commencez par préparer la pâte pour le fond de tarte :

Mettez tous les ingrédients dans un robot ménager,

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mélangez à grande vitesse.

Lorsque des granules se forment réduisez la vitesse au minimum jusqu’à ce que la pâte se mette en boule.

Enveloppez votre boule de pâte dans du film étirable et réservez au réfrigérateur.

 

Préparez la mousse de marron :

Placez au congélateur un saladier vide. (Pour battre votre crème en chantilly plus tard)

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, faites tiédir 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de crème de marron. Ajoutez la gélatine
essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

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Versez votre préparation dans un grand saladier et ajoutez le reste de la crème de marron et mélangez bien
l’ensemble.

Sortez le saladier qui est au congélateur et versez-y la crème UHT. Battez-la au fouet jusqu’à obtenir une chantilly bien
ferme.

Ajoutez à votre chantilly le mélange crème de marron et mélangez délicatement.

Placez votre préparation au réfrigérateur.

 

Préparez votre fond de tarte :

Étalez votre pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.

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Découpez des disques adaptés à la taille de vos moules à tartelette.

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Placez vos disque de pâte dans vos moules.

Faite cuire à 180° 10 mn

 

Préparez la crème d’amande :

Mélangez dans une jatte le beurre ramolli et le sucre.

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Ajoutez les œufs, la poudre d’amande et le rhum.

Remplissez les fonds de tarte avec votre crème d’amande.

 

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Epluchez les poires et coupez-les en gros dés.

Placez les dés de poire sur la crème d’amande.

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Passez au four 10 à 15 mn.

A la sortie du four, déposez une cuillère à dessert de crème de marron sur les poires.

Laissez refroidir.

Lorsque les tartelettes sont bien froides, dressez la mousse de marron à l’aide d’une poche à douille.

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Parsemez de brisures de marrons glacés.

recette du mont blanc 7

recette mont blanc illustrée

 

Régalez-vous !!!!

La recette de la galette franc-comtoise

La fête des rois est passé, peu importe cette galette peut aussi faire un délicieux dessert.

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Je tiens cette recette de ma belle maman, je la suis à la lettre ou presque. C’est exactement le même principe qu’une pâte à choux. J’aime bien cette galette qui est assez neutre en goût sauf si on force sur l’eau de fleur d’oranger et qui est plus « légère » que la traditionnelle galette à la frangipane.

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Les ingrédients :

¼ litre de lait

80 g de beurre ½ sel

130 g de farine

80 g de sucre roux

4 œufs + 1jaune

3cuillères à soupe (ou plus selon que l’on aime ou pas) de fleur d’oranger.

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Préchauffez votre four à 180°

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre dans le lait.

Rajoutez hors de feu la farine en pluie.

Remettez sur feu doux, et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble se détache bien de la casserole.

Hors du feu ajoutez les œufs un à un

Versez votre pâte dans un moule à tarte.

N’oubliez pas de placez la fève.

Faites cuire 20 à 25 mn. Il faut que le dessus de la galette soit bien coloré.

 

recette illustrée galette franc-comtoise

A la sortie du four la galette est toute gonflée, elle va s’aplatir en refroidissant.

Régalez vous

Le grand saut…

Dans la pâte feuilletée…

Cela fait un petit bout de temps que cela me titillait.

Faire moi-même ma pâte feuilletée. J’ai donc consulté mon livre de référence,  celui grâce auquel, enfant j’ai réalisé mes premières pâtisseries. Et cette fois, j’ai suivi à la lettre ou presque, les instructions et les proportions indiquées.

Presque par que j’ai juste remplacé la pincée de sel et le beurre doux, par du beurre demi-sel.

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Cela donne

200 g de farine

10 cl d’eau

100 g de beurre ½ sel

 

Moi que me faisais toute une montagne de la pâte feuilletée !!!!

recette pâte feuilletée maison

En réalité il faut juste un peu de méthode, sinon ce n’est même pas une petite bosse.

Le résultat est juste divin, rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce, même des meilleures !!!!

pâte feuilletée maison 1

J’ai commencé par mélanger ma farine et mon eau au robot.

J’ai obtenu une pâte souple.

Je l’ai étalé pour former une bande d’un ½  cm d’épaisseur

recette pâte feuilleté tuto 1 copie

Ensuite j’ai posé le beurre coupé en petits morceaux,

recette pâte feuilleté tuto 2

au centre de ma bande,

bien frais ayant la même consistance que la pâte,

ni trop durs, ni trop mous.

Là commence le pliage.

Rabattre les deux côté de la pâte au centre pour recouvrir entièrement le beurre.

recette pâte feuilleté tuto 3

Bien souder tous les bords.

Hyper important sinon après les beurre se fait la malle et ça devient carrément compliqué.

Mettre la pâte au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Etalez la pâte pour former une nouvelle bande

recette pâte feuilleté tuto 4

Pliez en portefeuille.

recette pâte feuilleté tuto 5

Remettez au frais 10 mn

Tournez d’un ¼ de tour,

recette pâte feuilleté tuto 6

étalez pour former de nouveau une bande.

recette pâte feuilleté tuto 7

recette pâte feuilleté tuto 1 copie

Pliez en portefeuille et remettre au frais.

recette pâte feuilleté tuto 5

Recommencez 6 fois cette opération au maximum.

Alors vous voyez ! c’est vraiment pas sorcier, juste un peu long.

recette pâte feuilletée maison 1

Mais ça vaux vraiment la peine !

recette pâte feuilletée maison 2

Ma tarte aux mûres

C’est parti pour une année de dur travail pour mes petits poissons. Ce matin petit plancton faisait sa rentrée au collège, il avait l’air plutôt confiant.

On verra ce midi comment cette première matinée s’est passée.

Pour reprendre des forces il pourra toujours se requinquer avec une part de tarte… aux mûres bien sûr !!!

tarte maison au mures 1

Après mes confitures d’hier, il m’en restait juste ce qu’il faut pour faire une tarte.

tarte maison au mures

Ma recette pour cette tarte.

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g d beurre ½ sel

80 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Mélangez tous les ingrédients au robot ou du bout des doigts.

Formez une boule.

Étalez votre pâte au rouleau.

 Mon truc pour ne pas avoir à fariner son plan de travail.

 Je place ma boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et j’étale petit à petit au rouleau.

Je retourne régulièrement le tout, je décolle la feuille du dessous qui a tendance à se froisser, je recommence à étaler jusqu’à obtenir la bonne épaisseur de pâte.

Il ne reste plus qu’à décoller une des feuilles et à placer ma pâte dans mon moule.

Plus de prise de tête de pâte qui se casse en petit morceau, et plus de farine partout !

Tartinez la pâte crue de confiture ou de gelée de mûres.

Placez les mûres sur l’ensemble et passez au four pendant 45 mn à 180°

 

C’est après midi c’est la sardine et la crevette qui font leur rentrée.

Ce soir ce sera opération emplois du temps. Pour les filles je reprends celui de l’année dernière  qui s’est avéré très pratique, à retrouver 

ici

free printable school planing-emplois du temps à imprimer gratuitement 2

free printable school planing-emplois du temps à imprimer gratuitement salomé 1

Pour le plancton je m’y attelle pour qu’il soit prêt ce soir.

Je vous montre ça demain.

Miam les premières mirabelles

Ce week-end, nous étions à Besançon pour une réunion de famille.

Besancon_mja

Sur le chemin du retour, nous nous  sommes arrêtés pour acheter quelques mirabelles, les premières…

mirabelle

Au départ je les avais prévus pour une tournée de confiture.

Fort heureusement après mes confitures, il en restait juste assez, à la mirabelle prés, pour faire une tarte.

Miam un délice !!!!

tarte aux mirabelles 1

Voilà comment j’ai fait.

Pour réaliser ma tarte j’ai eu besoin d’une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

J’attire votre attention sur les ingrédients contenu dans la plupart des pâtes feuilletées du commerce, elles contiennent beaucoup de choses qui rien n’ont a y faire. Normalement une pâte feuilletée est composé de farine, de beurre, d’un peu de sel. J’y tolère de vinaigre car c’est un conservateur naturel. Tout le reste pour moins c’est du poison ! Croyez-moi pas facile de trouver une pâte feuilletée qui corresponde à ces critères.

Nous disions donc une pâte feuilletée,

4 cuillères à soupe d’amandes en poudre,

environ 500 g de mirabelle (variable selon la taille de votre moule à tarte),

4 cuillères à soupe de sucre roux

et une poignée d’amandes effilées.

 

Déroulez et étalez votre pâte dans votre moule à tarte.

Saupoudrez votre pâte d’amande en poudre et de 2 cuillères à soupe de sucre roux

Rincez vos mirabelle, coupez-les en deux, retirez le noyau.

Déposez-les sur votre fond de tarte peau contre la poudre d’amande.

tarte aux mirabelles 2

Saupoudrez-les de sucre roux et d’amandes effilées.

Passez au four à 180° 45 mn.

A déguster tiède ou froid à vous de voir !!!

tarte aux mirabelles

Tatin de poires

Pour changer des pommes, une tarte tatin aux poires. Super simple à faire et de saison en plus.

tarte tatin aux poires 2

tarte tatin aux poires 1

tarte tatin aux poires 4

J’ai utilisé pour faire ma tarte tatin aux poires :

ü  Une pâte
feuilletée pur beurre du commerce

ü  5 belles
poires pas trop mures

ü  8 cuillères à
soupe de sucre roux

ü  Une noix de
beurre aux cristaux de sel

ü  Une
poêle

ü  Un moule a manqué

illustration poire


Epluchez et coupez en quartier les poires.

Dans un saladier, mélangez 4 cuillérées à soupe de sucre et les quartiers de poires.

Faites caraméliser légèrement vos poires dans un poêle avec la noix de beurre 1/2 sel

Dans le fond du moule a manqué, répartissez le sucre restant

Disposez joliment vos quartiers de poires dans le fond du moule

Etalez votre pâte sur la poire, rabattez le bord de la pâte vers le fond du moule

Et hop au four à 180° pendant 30 à 40 mn selon les fours.

tarte tatin aux poires

tarte tatin aux poires 3

Démoulez encore chaud…

Régalez-vous !