J’ai testé une nouvelle recette avec moins de sucre et ça marche très bien !
1kg fraises bien mures
5 branches de menthe fraiche
600 g de sucre blanc cristal
le jus d’un 1/2 citron
La veille :
Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en morceaux plus ou moins grands selon vos préférences, lavez les feuilles de menthe.
Mélangez le tout avec le sucre et laissez macérer toute la nuit
Le lendemain :
Filtrez le jus, ajoutez les feuilles de menthe et mettez-les à bouillir dans une marmite à confiture ou à défaut dans un faitout.
Faite cuire ce jus à gros bouillons pendant 10 mn sans jamais cesser de remuer énergiquement
retirez les feuilles de menthe
Rajoutez les fraise , une noix de beurre afin d’éviter la formation d’écume, faites cuire pendant 15 mn en ne cessant jamais de remuer toujours énergiquement.
Testez la consistance de votre confiture en déposant une goutte de celle ci sur le dos d’une cuillère. si la goutte se fige immédiatement c’est bon, sinon prolonger un peu la cuisson.
Versez la confiture de fraise-menthe dans des pots en verre bien propres
Fermez-les immédiatement et posez-les à l’envers jusqu’à complet refroidissement de la confiture
