J’ai testé une nouvelle recette avec moins de sucre et ça marche très bien !

1kg fraises bien mures

5 branches de menthe fraiche

600 g de sucre blanc cristal

le jus d’un 1/2 citron

La veille :

Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en morceaux plus ou moins grands selon vos préférences, lavez les feuilles de menthe. 

Mélangez le tout avec le sucre et laissez macérer toute la nuit

Le lendemain :

Filtrez le jus, ajoutez les feuilles de menthe et mettez-les à bouillir dans une marmite à confiture ou à défaut dans un faitout.

Faite cuire ce jus à gros bouillons pendant 10 mn sans jamais cesser de remuer énergiquement

retirez les feuilles de menthe

Rajoutez les fraise , une noix de beurre afin d’éviter la formation d’écume,  faites cuire pendant 15 mn en ne cessant jamais de remuer toujours énergiquement.

Testez la consistance de votre confiture en déposant une goutte de celle ci sur le dos d’une cuillère. si la goutte se fige immédiatement c’est bon, sinon prolonger un peu la cuisson.

Versez la confiture de fraise-menthe dans des pots en verre bien propres

Fermez-les immédiatement et posez-les à l’envers jusqu’à complet refroidissement de la confiture