Pour 1 kg de rhubarbe

700 g de sucre blanc cristal

le jus d’un 1/2 citron

La veille :

Lavez, coupez en petits tronçons les tiges derhubarbe

Dans un récipient, mélanger la rhubarbe en tronçons, le sucre et le citron

Laissez macérer une nuit au frigo

Le lendemain :

Filtrez le jus et mettez-le à bouillir dans une marmite à confiture ou à défaut dans un faitout.

Faite cuire ce jus à gros bouillons pendant 10 min sans jamais cesser de remuer

Rajoutez les tronçons de rhubarbe, une noix de beurre afin d’éviter la formation d’écume  et faite cuire à feu fort pendant 15 mn en ne cessant jamais de remuer toujours énergiquement .

Vérifiez que votre confiture est prise en versant une goutte sur le dos d’une cuillère, elle doit figer rapidement et ne pas couler, auquel cas rajoutez quelques minutes de cuisson

Versez la confiture de fraise-rhubarbe dans des pots en verre bien propres

Fermez-les immédiatement et posez-les à l’envers jusqu’à complet refroidissement de la confiture