Vous êtes plusieurs comme Marie à faire de la gelée de mûre. Et parce que je suis trop super méga gentille, si, si, si, je vous ai transformé l’étiquette « confiture de mûres » en « gelée de mûres »

Vous avez été aussi nombreuses à me demander pourquoi je fais macérer mes fruit, comment, avec quoi, comment obtenir une texture pas trop liquide…

Allez, je vous tout, tout, tout comment je fais. (attention je ne prétends pas avoir LA technique, juste que comme ça, je trouve que ça marche pas mal) Ma recette de base valable pour tous les fruits ou presque

Pour 1 kg de fruit, 700 g de sucre cristal blanc et le jus d’un citron (je vais tester avec encore moins je vous dirais …) Le citron c’est pour la conservation (acide citrique) Retrouvez mes recettes ICI

Pour le sucre la tradition dit 1kg de fruit 1kg de sucre et pourtant avec 700 g ça marche très bien aussi !

J’ai testé les gélifiants, agar agar, vitpris… pour une cuisson plus courte, personnellement je n’ai jamais réussi à obtenir une texture comme je l’aime, ni trop liquide ni trop « loukoum », mais certains ne jure que par ça alors… si ça vous tente…

Je mets mes fruits, le sucre et le citron dans un Tupperware, et je laisse macérer au moins 1 heure si je n’ai plus de place dans mon réfrigérateur, sinon je préfère toute une nuit.

POUQUOI LA MACERATION ?

Pour faire sortir le jus des fruits, pour dissoudre le sucre.

POURQUOI ?

Si le jus est bien extrait, la réduction à la cuisson sera plus rapide, en conséquent une cuisson moins longue, et donc plus de goût de fruit, vous me suivez ?

POUR LA CUISSON

Je préfère toujours faire plusieurs petites fournées de 1kg de fruit 1,5 kg max plutôt qu’une seule grosse. je maitrise mieux la cuisson comme cela.

J’utilise la plus grosse marmite que j’ai soit 10 l si vous avez encore plus gros c’est tant mieux. Plus la surface de chauffe est grande plus la cuisson est rapide (toujours l’histoire du goût)

Pour les fruits comme la pêche, la prune, la nectarine, la fraise, j’égoutte ma préparation pour séparer le jus des morceaux de fruit.

Dans ma méga marmite je commence par faire cuire le jus dans lequel je rajoute une petite noix de beurre, une astuce que l’une d’entre vous m’a donné très efficace contre l’écume.

Je mets mon feux au maximum je remue sans cesse. Pour les autres fruits comme les mures, les framboise, les cassis… je mets tous dans la marmite.

Dès que les premiers bouillons apparaissent, je laisse le feu au max et je remue très très énergiquement pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn le jus a pris un aspect sirupeux, je plonge mes morceaux de fruit dans ce sirop, et je baisse un tout petit peu le feu, je continue à remuer avec beaucoup d’énergie pendant 5 mn.

Au bout de ces 5 mn, je commence mes tests de textures. Sur le dos d’une cuillère à soupe, je fais tomber une goutte de confiture, je mets ma cuillère à la verticale, si la goutte coule très vite je continue la cuisson, si la goutte coule à peine et se fige c’est bon.

L’aspect et le bruit sont aussi de bons indicateurs de cuisson. Lorsque la confiture est cuite, celle-ci a un aspect plus épais et sirupeux, le bruit du bouillon est différent de celui qu’il a au départ.

POUR LA CONSERVATION

Je verse ma confiture brulante dans des pots bien propres. Je les ferme et je les retourne
aussitôt. Je les remets à l’endroit une fois totalement refroidi.

J’ai remarqué que les confitures se conservent mieux dans un endroit sombre et sec. J’ai aussi remarqué que les petits pots se concervent mieux et plus longtemps que les grands.

L’amoureux a déjà commencé sa récolte de mûres sauvages depuis quelques semaines. Tous les coins exposés au sud étant arrivés à maturation.

Ce dimanche c’est un autre coin que nous avons inspecté… et oh ! Surprise, une bonne partie des grappes de mûres étaient déjà bien noires. Deux bonnes heures de récolte plus tard c’est avec 4 kilo de mûres sucrées et juteuses que nous sommes rentré à la maison.

Après une nuit de macération, j’ai pu faire plusieurs fournées de confiture. Comme j’avais fait déjà plusieurs fournées les semaines précédentes, pendant que celle du jour refroidissait, j’ai collé mes petites étiquettes. 

Demain c’est la rentrée encore plein de chose à préparer, alors je vous laisse !

Comme je vous le disais dans un de mes derniers billets, les fraises cette année se sont fait attendre !

En revanche une fois là, ce sont de véritables montres que nous avons découver ! D’habitude j’évite les trop grosse fraises, elles sont gorgées d’eau et donc bien moins sucrées que les petites.

L’amoureux lui aime les records, il n’a pu résister à ces énooooormes fraises pour épater les petits poissons.

Les fraises étant en retards, les framboises étaient là  pratiquement en même temps.

Etrangement c’est la seule confiture qu’il n’y avait plus dans ma réserve.

Les petits poissons auraient-il une préférence pour celle-ci ? Je me le demande bien ! Faite depuis début juillet il ne manquait plus à mes pots qu’une jolie étiquette pour aller rejoindre leur aire de stockage… mon placard de cuisine.

Il me reste encore à faire des étiquettes pour les confitures  de cassis, groseille, abricot, nectarine, pêches, mirabelles, prunes et les mures que l’amoureux à commencer à cueillir chaque soir sur le chemin entre son boulot et la maison.

Je n’ai pas fait grand-chose pendant ces vacances, et certainement pas le dixième de ce que j’avais prévu. Comme ranger mon atelier par exemple… Ou finir de trier mes coupons de tissu, ou même encore débarasser ma table de travail.

la liste était trés longue et elle l’est toujours… En même temps si on ne profite pas des vacances pour ne RIEN faire, je ne vois pas trop quand on pourrait le faire !!!

Il y a une chose auquel  je n’ai pas échappé … C’est la fabrication de confitures maison. Ne pas profiter des fruits d’été cela aurait été vraiment dommage !!!

Néanmoins, comme je me suis tenue loin de l’ordinateur, cure de désintox. annuelle oblige, je n’ai même pas fait mes petites étiquettes.

J’aurais pu me servir de celle de l’année dernière ICI.

Sauf que, comme il me reste encore pas mal de confiture… de l’année dernière justement. Pour être certaine de consommer les plus anciennes  en premier, j’ai préféré en créer de nouvelles. (Oui  j’avoue ce n’est qu’un prétexte, j’aime tellement en inventer de nouvelles en vrai !!!)

On commence par les fraises. Nous les avons attendu longtemps, jusqu’aux premiers jours de juillet, puis ce fut l’abondance !

Et hop des petites étiquettes pour confiture de fraise à imprimer comme vous voudrez !